趣谈令人陶醉的土耳其美食

作者:淡色倾蓝 发布时间:2017-01-21    浏览:

  对多数人来说,中东菜、土耳其菜是充满神秘意味的,其精髓似乎掌握在少数人手里———你会因为在西餐厅不懂用刀叉感到几分羞愧,但决不会因为在中东餐厅不会把烤牛肉卷在面饼里而感到脸红。

  人们通常笼统地认为:中东菜式是稀奇古怪的。然而很少有人知道,在中东菜里面,更讲究的是土耳其菜。

  “土耳其菜不是中东菜。”

  很多人都有疑问:究竟土耳其属于中东还是属于欧洲?

  无可否认,早在拜占庭帝国建立之初,土耳其很多的文化遗迹就留下了欧洲文明的印记———伊斯坦布尔因此被列入欧洲文化名城。但其后的奥斯曼帝国也建都于此,伊斯兰文明主宰了土耳其,欧洲文明依旧丝丝缕缕。

  两种文明交汇下的土耳其文化与美食,注定与其他的中东国家有所区别。在广州,也许只有真正由土耳其人开的餐厅可以给出一个答案———

  “土耳其在生活方面像欧洲,文化上像亚洲。”奥斯蔓土耳其餐厅的老板叶青这样认为。

  “叶青”是中文名,实际上,他是个三十来岁的“纯”土耳其人,十几年前便来广州做生意,太太是中国人,所以中文特别棒。

  叶青称自己的店是中国真正由土耳其人开设的最早的土耳其餐厅。店铺位于繁华的环市东路上,两层的阁楼式设计高雅而低调,柱子上的瓷砖都是从土耳其运来,风格鲜明。

  叶青最大的坚持,是认为土耳其菜不是中东菜。“相反,中东菜有很多是从土耳其菜发展来的,你去查查当年的战争情况就明白了”。

  在叶青看来,中东阿拉伯人喜欢在菜里放咖喱以及各种稀奇古怪的香料,口味相当重,土耳其菜常用的调料则只是盐、胡椒粉、番茄酱等,最多再用些薄荷叶、百里香之类的香料。

  “阿拉伯人吃什么都用手吃,”他微笑着说,“我们不是,我们只有用饼或面包卷烤肉时才会动手。”

  叶青表示,真正的土耳其餐厅分得很细———吃披萨的就专做披萨,吃烤肉的专做烤肉,有的餐厅则专门做热菜。由于热菜都是在烤箱里完成,因而烤箱是最常用的烹饪工具。

  酸奶、番茄和辣椒

  酸奶、番茄和辣椒,尽管土耳其人不认为这三样东西代表着他们的美食文化,但在吃过土耳其菜的中国食客眼中,这三样东西无疑印象最深。

  酸奶通常是自家发酵的,又滑又酸。许多土耳其菜必须用纯橄榄油烹制,尤其是有酸奶和番茄在内的菜式,据说这样味道更纯。

  土耳其的代表菜式“伊斯甘德”,底下是土耳其面包,然后是切得薄薄的烤肉,番茄酱、奶油、酸奶满满地淋在上面。连叶青自己也承认,这种味道中国人会觉得奇怪,但这并不妨碍客人点它,因为这道菜就如烧鹅之于广东菜一样有名。

  至于番茄、辣椒在土耳其菜中多与烤肉相配,且从餐前汤就已开始上演。百味汤是很传统的土耳其汤,其原料包括红豆、番茄、大米、薄荷叶、胡椒粉、百里香、辣椒、面粉。

  奶酪牛肉饼将覆盖奶酪的牛肉饼与番茄、辣椒一起烤熟,原条的辣椒很有一种狂野的意思。茄子牛肉咔吧(咔吧即烤肉,土耳其最有名的“多纳咔吧”则是旋转烤肉的意思)同样配着番茄和辣椒,还有中东风格的面饼。由于茄子和牛肉是串起来烤的,肉香渗透到茄子的两头,香味充分融合,吃法也很讲究———将面饼在盘子上铺开,将一块茄子、一块烤肉以及番茄、辣椒在面饼上分别去皮、切成小块,将皮丢弃后,把馅料聚成一条,像卷烟一样卷起来,竖着吃。

  面包、披萨和烤肉

  土耳其的面包很出名,其中最好吃也是最不起眼的一种,外表就像没油的面饼,扁扁的,白白的,在土耳其一到斋月便出现在市场上,就像在中国,中秋节会大卖月饼一样,一旦土耳其街头都在售卖这种面包,也就是斋月到了。土耳其人喜欢拿刀将“斋月面包”豁开两层,夹烤肉来吃。

  土耳其披萨的真名叫“Pide”,实际上并不是披萨,只是因为披萨被全世界广泛接受,所以借用了披萨之名。

  这种特别的披萨皮更薄,水分更足,馅料有各种肉类加蔬菜。

  土耳其牛排细嫩好嚼,更有烤肉味。而烤肉无疑是多数食客到土耳其餐厅的主要目标,尤其是出名的旋转烤肉,是不少“食肉兽”的最爱。

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